Merhaba! Gıda israfını önlemek sürdürülebilirliğin en önemli ayağıdır. Elmaları kestiğimizde kararmasının sebebi, havadaki oksijenin polifenol oksidaz enzimiyle meyvedeki bileşikleri yükseltgemesidir. Bir öğrenci, elma dilimlerini C vitamini (askorbik asit) çözeltisine batırarak bu kararmayı durdurabileceğini fark ediyor. Aşağıdaki mekanizma şemasına göre, C vitamininin buradaki rolü hakkında ne söylenebilir? (İpucu: Oksidasyon basamağındaki değişimleri göz önüne al!)
Şıklar
C vitamini, polifenollerin yükseltgenmesini hızlandırarak süreci bitirir.
C vitamini kendisi yükseltgenerek (elektron vererek) meyveyi koruyan bir antioksidandır.
C vitamini tepkimede katalizör görevi görerek oksijenin miktarını artırır.
Bu işlem sonucunda C vitaminindeki karbon atomlarının oksidasyon basamağı azalır.
Meyvenin kararması fiziksel bir olay olduğu için C vitamini sadece bir kaplama yapar.
Çözüm Açıklaması
Harikasın! Bu soru tam bir güncel hayat uygulaması. C vitamini (antioksidan), havadaki oksijene karşı meyvedeki bileşiklerden daha 'istekli' davranarak kendisini feda eder. Yani kendisi yükseltgenir (elektron verir) ve meyvenin yükseltgenmesini engeller. Bu durum sürdürülebilir gıda koruma yöntemlerinden biridir. C'deki karbonlar yükseltgendiği için oksidasyon basamağı artar, azalmaz (D yanlış). Kararma ise kimyasal bir olaydır (E yanlış).
Video Çözüm
AI ile video çözüm oluştur
İnteraktif Çözüm
Adım adım, sesli ve animasyonlu çözüm. Quiz ile kendini test et!