Bir protein molekülünün yüksek sıcaklık veya ekstrem pH değişimleri gibi çevresel faktörler etkisiyle denatüre olması sürecinde, proteinin primer (birincil) yapısının korunduğu ancak üç boyutlu (sekonder, tersiyer) yapısının bozulduğu gözlemlenmiştir. Buna göre, denatürasyon sürecine giren bir protein molekülüyle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Şıklar
Amino asitlerin diziliminde ve çeşidinde herhangi bir değişiklik meydana gelmez.
Proteinin işlevselliğini yitirmesinin temel sebebi peptit bağlarının kopmasıdır.
Hidrojen bağları ve disülfit köprüleri gibi zayıf ve güçlü etkileşimler zarar görmüştür.
Protein molekülünün biyolojik aktivitesi, polipeptit zincirinin katlanma düzeni bozulduğu için kaybolur.
Denatüre olan bir proteinin besin değeri (içerdiği amino asitler bakımından) değişmeden kalabilir.
Çözüm Açıklaması
Denatürasyon sırasında proteinin üç boyutlu yapısını koruyan hidrojen bağları ve diğer etkileşimler bozulur, ancak amino asitleri birbirine bağlayan kovalent karakterli peptit bağları kopmaz. Peptit bağlarının kopması için hidroliz tepkimesi gereklidir. Bu nedenle primer yapı (amino asit dizilimi) korunur, ancak protein fonksiyonel özelliğini kaybeder.